水母网3月11日讯（YMG全媒体记者 刘晓阳 摄影报道）新冠肺炎疫情考验的不仅仅是每个人的免疫力，也是每一个企业和每一个行业的免疫力。门店停业、员工待命、生意暴跌……餐饮行业集体按下暂停键，在租金、人工成本的重压下，是一蹶不振还是“逆行”而为？在疫情面前，以百纳公司为代表的我市餐饮行业，用多措并举、积极应对的实际行动，交上了完美答卷。

创新模式让10平方米小店销售额逆势上扬10倍

“给我来1斤芸豆、1斤豆腐，再来1袋老蛋糕。”昨天上午，在芝罘区大马路3号，百纳瑞汀黑小宝的店迎来了一波又一波顾客。

疫情防控期间，这个原来主打销售黑猪肉的酒店旗下连锁品牌，摇身一变成为一个小型超市。记者看到，小店里蔬菜、海鲜、肉类、自制糕点等应有尽有，海螺38元/斤、海带10元/2斤、鲜春鲅鱼39元/斤……品种齐全，价格合理。

“我们都没预料到，疫情防控期间，面积不足10平方米的小店销售额竟逆势上扬了10倍。”百纳瑞汀酒店执行总经理孙莉夏告诉记者，春节期间，百纳旗下酒店囤积了六七百万元的原材料。停业之初，酒店开始自救，在黑小宝等店面摆摊设点，平价销售库存原料，同时结合中央厨房产品，让居家百姓可以一站购齐餐桌上的食材。这种方式 ，给市民提供了方便，也把酒店囤积的各类原材料消化了。现在，仅黑小宝的日销售额就从之前的2000元激增至2万多元。同时，酒店发动员工利用周边社区资源建立社区群，疫情防控期间新建规模百人以上的社区群达100多个，新增客户资源1.5万人以上，并与已运行成熟的社区群合作，创新了销售模式。酒店工作人员自己配送，全程人车消毒，无接触配送，顾客可安心享用。

外卖研发新品火速上线，高端酒店拓展大众渠道

餐饮业的率先复苏，从外卖开始。临近中午11点，百纳餐饮中央厨房内飘出阵阵香味，这里一片繁忙景象。

“订单越来越多，我们原来部门的人手已经不够用，不得不从其他部门抽调30人过来，加班加点生产。”百纳餐饮厨政总监孙建国告诉记者，平时中央厨房为公司内部各店提供统一配送，疫情防控期间，这里的服务对象开始变化，生产时间也从早上8点提前到6点，晚上延时至八九点钟，有些岗位开始实行两班倒。

是什么业务让这里逆势红火？原来，中央厨房正在为百纳美食速递商城进行配套服务。百纳人敏锐地捕捉到疫情推动人们的消费模式、生活方式发生改变，互联网将实现客户与企业的高度连接。以变应变，2月22日，百纳餐饮火速成立了百纳美食速递商城，同时在百纳千禧会酒店、百纳瑞汀天越湾酒店、百纳瑞汀花园酒店、锦绣江南餐厅、小滋味餐厅等门店实现线上订货、线下无接触配送，进行生产自救。日均上百个订单，中央厨房生产量较平日翻了三至四倍。

剁椒开冰梭、京酱肉丝、生炒跑山大公鸡、西芹腰果虾仁等，手机下单，便可配送到家。各式“硬菜”全部省去了繁琐的料理准备时间，半成品直接下锅，不出10分钟便能吃到正宗的“大厨味道”。为满足料理“小白”的需要，配送盒上还有视频二维码，只要手机一扫，美食制作教程“手把手”教你变“大厨”。

“很惊喜！今年过生日赶上疫情，没想到在家过得档次一点也不低。”市民郑先生近日在家过了一个像模像样的生日。家里人通过速递商城买了一桌半成品酒席，等于把酒店“搬”回了家。“和在酒店里吃的品质一样，操作步骤也一目了然，做出来的菜味道很好。”郑先生对今年这个生日很满意。

“疫情大考”之下，产品服务迭代升级提速

烟台百纳餐饮有限公司董事长王洪海告诉记者，虽说一两项外卖生意好，但疫情防控下也扭转不了亏损的大局，目前企业要做的在于稳定员工队伍、保证一定的现金流，以及企业品牌持续存在。

“这次疫情对餐饮行业的冲击非常大，每月的损失都在千万以上，主要费用为房租成本及人员费用。”王洪海介绍，目前企业陆续复工，但仍不能进行堂食接待，只能以外卖为主。

“疫情‘危’中有‘机’，行业应该化‘危’为‘机’。”王洪海表示，疫情也带来了行业新业态、服务新模式。面对突如其来的疫情，百纳餐饮干部员工积极响应，从大年初三开始，百纳瑞汀酒店、锦绣江南开发区店、小滋味餐厅桃花街店及百纳团膳513所等管理团队为解决政府机关及企业返岗工作人员吃饭问题，克服困难积极做好饮食保障工作。驻汉高乐泰公司的团膳管理团队也积极响应企业复工需求，提供分区、错峰餐饮服务。同时，集团随着社区运营的推广，不少复购率较高的产品也脱颖而出，供不应求。公司各经营实体整体联动，出现了线上建群及线下全城配送的一片忙碌景象。

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