如今各大商场、购物中心的餐饮业态比例明显提升，餐厨垃圾如何分类、管理对于企业而言更是一道难题。北京商报记者走访部分餐饮门店了解到，除了单独收集厨余垃圾外，还有企业已经尝试将厨余垃圾处理后再回收，减少厨余垃圾分量。记者从新川面馆月坛店了解到，该店会将菜叶子、果皮、残食等垃圾倒进厨余垃圾处理设备，经过处理后，变成较小的榨干水分的食物残渣，再由专业的公司上门收走。

　　新规实施多日，，仍有企业呼吁需要更为详细的准则帮助具体实施垃圾分类。

　　据了解，北京开展生活垃圾分类综合执法工作，目前将采用教育劝阻、书面警告与执法处罚相结合的方式，分阶段、分步骤，稳步推进生活垃圾分类全面实施。

　　政策普及初期，商场还面临较大的难度。祥云小镇相关负责人告诉北京商报记者，正确的分类和投放是目前较大的难题，前厅后厨的各个员工都可能接触到店铺产生的各种垃圾，任何一个环节投放错误都可能造成垃圾分类不到位。

　　在大成路翠微大厦内，北京商报记者看到，商场的开放区域进行了不同类别的垃圾桶摆放。盒马鲜生出货区分别摆放了可回收垃圾和不可回收垃圾的垃圾箱，超市的堂食区域也在每张餐桌上摆放了厨余垃圾和其他垃圾的小型垃圾桶。

　　一位从事餐饮行业的负责人向北京商报记者坦言，一些个体小餐饮门店依然没有垃圾分类、分运过程，私倒、乱倒的情况也有发生。另外，强制实施垃圾分类短期内可能会造成企业成本的上涨，连锁餐饮品牌不会冒着影响品牌价值的风险违规倾倒垃圾，垃圾分类的入手点和难点反而是规模较小的单体餐厅和商户。

　　针对垃圾分类的普及，北京各大商场早已开始行动。

　　北京商报记者走访得知，朝阳大悦城在消费者端增加不同类别的垃圾桶，后续还会贴垃圾房的垃圾分类标识，对消费者进行宣导。在商户端，朝阳大悦城对商户进行宣传和督导。银泰百货大红门店在商场不同楼层设立四种分类垃圾桶，指引消费者进行不同投放。处理垃圾时，商场保洁人员会将所有垃圾桶拉到地下室的垃圾房，最后进行分类运走。

　　一位消费者对北京商报记者表示，商场开始实行垃圾分类后，相比之前确实有些麻烦，但这一举措不仅可以提高人们的环保意识，还有利于垃圾的后续处理，对于整体城市发展是利好的。

　　同时，北京商报记者向翠微大厦的餐饮商户了解到，虽然各个店家都配备了不同类别的垃圾桶，但仍然存在其他问题。

　　一位不愿具名的餐饮企业负责人告诉北京商报记者，“五一”之前企业对于如何进行垃圾分类还没有相关的部署，但目前该企业了解到，从下周开始会对垃圾分类不合规的企业及门店进行处罚，企业也做了相应的部署。

　　北京实施垃圾分类一旬有余，商业门店执行尚存难度。5月11日，北京市城管执法队走访丰台大成路翠微大厦，对此前存在的垃圾混装混放等情况进行复查，其中物美超市大成路店因未能按期整改到位，被执法人员开具了罚单。

　　北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳向北京商报记者表示，在疫情期间，疫情防控工作也尤为重要，企业的确存在一定的压力，政府在宣传、支持、引导的同时，应给予一个较长的过渡期。

　　商场方如何监管商户进行垃圾分类，截至发稿，翠微方面并未回复。

　　北京商报记者走访丰台区大成路区域看到，物美超市大成路店的公共区域并未进行垃圾分类，只有口罩回收桶以及普通垃圾桶，超市内部对于垃圾如何分类在现场则无法看到。

　　其中，在检查中发现，海底捞火锅店的后厨和盒马鲜生超市的垃圾处理区域，“其他垃圾”类别的垃圾桶内存在面包、饮料瓶等餐厨垃圾和可回收垃圾。同时，执法人员还在风光老灶麻辣香锅店的后厨发现，本该用来标注“其他垃圾”的灰色桶上却印着“可回收垃圾”的字贴，而桶内放的都是不可回收的塑料袋。

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