说实话，大家应该都感觉到这几天的互联网消息几乎看不下去了。其中琐碎，略去不表。

　　如果说之前的经济只是减速的话，那么突入其来的疫情，基本可以说是休克式的按下了暂停键。

　　其中，休克得最严重的是旅游业（包含酒店业）和餐饮业。

　　无数的旅游团和机票酒店退订，旅行社都是先行垫付的，损失可以说是惨重。

　　备足了原材料，准备迎接高峰的餐饮行业，也是完全懵逼，面对的是即将烂在仓库的食材和突然归零的客流，以及无限多退订的年夜饭。

　　从1月23日武汉封城，到各地开始大面积抗击疫情算起，这240小时是中国数以千万计的餐饮企业从懵逼到缓过劲来再到迅速展开自救与救他的240小时。

　　顾炎武曾经说过“天下兴亡，匹夫有责”。

　　原话是"保天下者，匹夫之贱与有责焉耳矣"。后来精简了之后，就是大家都在说的。

　　我想，这便是这240小时最好的诠释。

　　本文我将围绕着 【巴奴毛肚火锅】和他的创始人杜中兵的240小时，展开叙述。

　　其实，他是无数中国企业的缩影，我想尽量剔除无用的煽动性的情绪，和大家分享一个具有代表意义的餐饮企业如何在这240小时里自救和救他的。

　　谨此此文，向中国企业和企业家们致敬。

　　你们一定要坚持住！

　　02

　　请先允许我在01简单讲一下巴奴的背景。

　　在餐饮行业内，巴奴凭借对产品的独到见解已经非常知名了,但是对于大众来说还不够知名。

　　巴奴，起家于河南安阳。截至目前，总计65家直营门店，大多数门店集中在河南省和江苏省、北京、上海和西安。

　　他在能够覆盖的区域市场中，上座率、客单价、翻台率、好评度多项指标都可以和海底捞一决高下。甚至客单价和好评度一度超过海底捞。

　　它的招牌菜是毛肚和菌汤。在和海底捞的正面竞争中，他打出了一句经典广告——服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是，被业内奉为经典营销战役。

　　海底捞针对它的崛起，如临大敌，向郑州地区优先输送优秀员工，门店不考核盈利指标，围着巴奴展开切身肉搏战。（以后单独就这一战役，再起一篇）

　　这家企业花了十八年，才走到今天，融易资讯网，他刚创业时，遇到非典，不过当时体量太小，谈不上巨大的打击。这十八年和大多数中国企业一样，不靠融资，摸着石头过河。他领先于大多数，但还没达到没法学习的地步，故而具有一定的代表意义。

　　03

　　1月23日前，巴奴重金打造的三座中央工厂已经早早得备好了货。包括毛肚120吨、牛肉80吨和野山菌40吨，以及更多的鲜品。

　　据巴奴中央厨房提供的内部数据，我们可以看到为春节65家门店的营业，其一共准备了哈密瓜20000公斤，火龙果15000公斤，圣女果 4500公斤，笨波菜 3000公斤，猪黄喉2000公斤等等。

　　以上均为鲜食产品，保质期短，截止本文撰写完成，已经报废总价值300万的生鲜货品了。

　　同时人力组织部门提前数月，就开始准备了。

　　总计过年期间全国配备了4390人，其中全职员工3850人，同时了应对高峰，专门储备招聘了兼职员工540人，平均单店67位员工，其中57位正式员工，8.3位兼职员工。

　　如果不出意外的话，这个春节将产生差不多6000万的营业额，如果计算到元宵的话，是超过1.15亿元的金额。

　　同时将与海底捞在多个市场上进行一次肉搏战。

　　但一切战斗都戛然而止了。因为共同的敌人——肺炎，突如其来，如泰山压顶。

　　04

　　1月23日

　　除夕的前一天，武汉宣布封城。焦虑迅速开始蔓延。巴奴门店虽都不在湖北境内，但是客流降至原先的一半。这意味着储备的员工有一半派不上用处了。

　　当日，巴奴发布了公示。其中包括免费供应抗菌洗手液，漱口水。服务人员佩戴口罩，上岗前测量记录体温，每天不少于四次对餐厅进行消毒等等。

　　1月24日

　　巴奴人力部门开始安排一部分多余的员工，想要回家的可以回家了

　　同时在公众号上放出了部分门店将在26日停业的通知，但当时安排的只有7家，或许大家都没有想象到那么严重。

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