图丨红河文旅 云南紫陶

整理丨李捷

近年来，建水创新制作的汽锅宴也别有风味。汽锅宴荤素搭配，取材猪、鸡、鸭、鱼、鸽、藕、参、芋，配以葱、姜、草果、胡椒烹饪，每道菜汤清味美，鲜甜可口，味道醇厚，富有营养。

炖好一份汽锅鸡，至少要花上2个小时的功夫，材料更是要精心准备。鸡要选择本地的土鸡，鸡不可太大，不可过小；不可太瘦，更不能太肥，最好是八个月到一年的鸡，鸡肉鲜嫩，口感也适宜。不一会儿，通过层层挑选的土鸡在老师傅的手下变成大小适合的鸡块，洗净后放入汽锅中，汽锅中只加入盐、胡椒、枸杞和葱姜调味，，不加一滴水，就可以放入蒸锅中开始酝酿美味了。

烹制

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蒸汽锅鸡要用建水特产的土陶汽锅味道才正宗。建水所产的汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，缕缕蒸汽便通过这根管渗入其中，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。

待蒸锅中的汤沸后，蒸汽即进入汽锅，将鸡块烹熟并凝成汤汁。这样制作出的鸡肉香鲜美醇厚，汤色鲜亮，风味不凡，细细品尝，不禁令人回味无穷。‘=

清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带，相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视临安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为.杨沥汽锅鸡”。从此，汽锅鸡名声大噪，成为了滇中名菜。

.汽锅鸡”是红河州的特有美食，历史悠久，受人喜爱，.汽锅鸡”使用建水当地出产的.汽锅”作为盛放的器皿而得名。

汽锅鸡烹制方法独特，风味绝佳，此前热播的《十二道锋味》中，谢霆锋做的就是汽锅鸡。

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